Leichte, knusprige Baiser-Törtchen mit frischen Früchten – perfekt für Sommer, Kaffeezeit oder besondere Anlässe.
Die Geheimnisse der perfekten Baisers
- Zutaten und Vorbereitung:
- 3 Eiweiße
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 150 Gramm Zucker
- 1 Teelöffel Vanillezucker
- 100 g Halbbitter-Kuvertüre
- 500 g frische Früchte (z. B. Erdbeeren, Kiwi, Heidelbeeren, Pfirsich)
- Grundlagen für perfektes Baiser:
- Verwenden Sie eine saubere, trockene und fettfreie Schüssel.
- Achten Sie darauf, dass kein Eigelb in die Eiweißmasse gelangt.
- Schlagen Sie die Eiweiße in drei Schritten: Erst luftig, dann mit Zitronensaft steif und schließlich mit Zucker sehr steif.
- Baisers dürfen noch einen kleinen Kern haben, wenn Sie sie aus dem Ofen nehmen. Der Zucker wird beim Abkühlen mit der Zeit fester.
Noch besser gelingen Baiser-Massen, wenn besonders feinen Kristallzucker verwendet wird. Aber keinen Puderzucker!
So einfach geht’s
Eischnee vorbereiten
Die Eiweiße in drei Schritten schlagen:
Baiser formen und backen:
Trocknen
Die Törtchen auf mittlerer Schiene etwa 1½ Stunden trocknen lassen.
Wichtig: Die Ofentür mit einem Holzlöffel leicht geöffnet lassen.
Die Baisers dürfen beim Herausnehmen innen noch einen kleinen weichen Kern haben – sie werden beim Abkühlen fester.
Verzieren und füllen:
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und in einen kleinen Gefrierbeutel geben. Eine kleine Ecke abschneiden.
Tipps und Tricks:
- Backpapier verwenden: Baisers lassen sich am besten auf Backpapier backen, da sie auf gefetteten Blechen leicht ankleben.
- Feinen Zucker verwenden: Besonders feiner Kristallzucker sorgt für die beste Konsistenz, aber keinen Puderzucker !
- Sorgfältig unterheben: Heben Sie Zucker oder Zucker-Nuss-Mischungen in kleinen Portionen unter den Eischnee, um die luftige Struktur zu bewahren.
- Füllung vorbereiten: Drücken Sie Baisers nach zwei Drittel der Backzeit leicht ein, um Platz für die Füllung zu schaffen.
- Weiterverwendung: Nicht perfekt gelungene Baisers eignen sich wunderbar für Desserts oder als knusprige Ergänzung zu Sahne oder Pudding.
Aufbewahrung und Serviervorschläge
- Luftdicht verpackt: Baisers halten sich 3-4 Wochen, wenn sie luftdicht verpackt sind.
- Schnelle Desserts: Bei Überraschungsbesuch sind Baisers schnell mit Schlagsahne, Früchten oder Eis gefüllt.
- Schokolade als Schutz: Bestreichen Sie gefüllte Baisers mit geschmolzener Schokolade, damit sie länger knusprig bleiben.
Genießen Sie Ihre selbstgemachten Baiser-Törtchen und beeindrucken Sie Ihre Gäste mit diesen süßen Kunstwerken!