Saftiger Zwetschgenkuchen vom Blech mit Hefeteig

Dieser klassische Zwetschgenkuchen vom Blech wird mit einem lockeren Hefeteig und vielen saftigen Zwetschgen gebacken. Die Früchte werden dicht auf dem Teig verteilt und nach dem Backen mit einer feinen Mischung aus Zucker, Vanille und Zimt bestreut. Ein herrlich fruchtiger Kuchen für Spätsommer und Herbst – einfach, aromatisch und perfekt zu einer Tasse Kaffee.

Zutaten:

für den Teig:

• 350 g Weizenmehl
• 15 g Würfel Hefe
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 125 ml lauwarme Milch
• 50 g weiche Butter

für den Belag:

• 2 kg Zwetschgen
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker
• abgeriebener Schale von 1 unbehandelten Zitrone
• 1 TL Zimt (auf Wunsch)

Zubereitung:

1. Hefeteig vorbereiten: Das Weizenmehl in eine große Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit etwas Zucker sowie etwas lauwarmer Milch verrühren. Mit wenig Mehl bestäuben, abdecken und den Vorteig etwa 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

   Anschließend die restliche lauwarme Milch, die weiche Butter, Salz, Zucker, das Ei und den Zitronenabrieb hinzufügen. Alles zunächst mit den Knethaken des Handrührgeräts vermengen und anschließend mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Hefeteig kneten.

   Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 40–50 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

2. Zwetschgen vorbereiten: In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen, gut abtrocknen, halbieren und entsteinen. Die Zwetschgenhälften jeweils an der Spitze noch ein- bis zweimal einschneiden, dabei aber nicht vollständig durchschneiden.

3. Teig ausrollen: Den aufgegangenen Hefeteig aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten. Anschließend auf die Größe des Backblechs ausrollen.

4. Kuchen belegen: Ein Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig darauflegen und gleichmäßig bis zu den Rändern verteilen. Die vorbereiteten Zwetschgen dicht und dachziegelartig auf dem Hefeteig anordnen.

5. Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180–190 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–40 Minuten backen, bis der Hefeteig goldbraun ist.

6. Bestreuen: Zucker, Vanillinzucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen. Den Zwetschgenkuchen etwas abkühlen lassen und anschließend gleichmäßig mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen.

Tipps: Die Zimt-Zucker-Mischung am besten erst kurz vor dem Servieren auf den Kuchen geben. So ziehen die Zwetschgen weniger Saft und die Oberfläche bleibt schöner.

• Trockenhefe statt frischer Hefe:
  Anstelle von frischer Hefe kann auch Trockenhefe verwendet werden. Der Vorteil: Trockenhefe kann direkt mit dem Mehl vermischt werden. Ein separater Vorteig mit Milch ist daher nicht notwendig.
• Zubereitung mit Trockenhefe:
  Mehl und Trockenhefe miteinander vermischen. Anschließend die übrigen Zutaten für den Hefeteig hinzufügen. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zunächst auf niedriger und anschließend auf höchster Stufe etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Danach wie in der Anleitung ab Schritt 2 weiterarbeiten.
• Zwetschgenkuchen einfrieren:
  Zwetschgenkuchen vom Blech lässt sich sehr gut einfrieren. Den vollständig ausgekühlten Kuchen dafür am besten in Portionsstücke schneiden und gut verpackt einfrieren. Zum Verpacken eignen sich Gefrierbeutel, Gefrierdosen oder Frischhaltefolie.
• Wichtig beim Einfrieren:
  Den Kuchen möglichst erst nach dem Auftauen mit Zucker oder Zimt-Zucker bestreuen. So geben die Zwetschgen beim Auftauen weniger Flüssigkeit ab und der Kuchen bleibt appetitlicher.