Erdbeer-Schoko-Torte

Mascarponecreme für den Tortenrand benötigen Sie:

• 150 ml kalte Schlagsahne (Fettgehalt von mindestens 30%)
• 8 g Vanillezucker oder Vanilleextrakt
• 120 g Puderzucker
• 500 g kalten Mascarpone-Käse

Für den Guss und die Tropfen benötigen Sie:

• 100 g Schokolade (mit 39% Kakao)
• 10 g Butter
• 60 g Sahne (mit 30% Fettgehalt)

Beeren zur Dekoration (optional):

• 300 g Erdbeeren
• 100 g Heidelbeeren
• 100 g Himbeeren
• Kräuterblättchen

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen und den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.

Zubereitung:

Teig:

• Die Kuvertüre fein hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen lassen.
• Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und dabei die Hälfte des Zuckers langsam einrieseln lassen.
• Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
• Die geschmolzene Kuvertüre unterrühren. Dann Kakao, Mehl und Backpulver hinzufügen und gut vermengen.
• Den Eischnee vorsichtig unterheben.
• Die Teigmasse gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen und etwa 25 Minuten backen, bis sie fest ist.
• Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Anschließend den Boden aus der Form lösen und einmal waagerecht halbieren.

Füllung:

• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen.
• Die Erdbeeren waschen, putzen und 250 g davon pürieren. Das Püree durch ein Sieb streichen.
• Das Erdbeerpüree mit Mascarpone, Quark und Zitronensaft verrühren.
• Die Sahne steif schlagen.
• Die Gelatine bei schwacher Hitze schmelzen lassen, dann 2 EL Erdbeercreme hinzufügen, gut verrühren und anschließend in die restliche Creme einrühren.
• Etwa 4 EL der Creme beiseite stellen.
• Schokoraspeln und die steif geschlagene Sahne unter die restliche Creme heben.

Zusammenbau:

• Den unteren Kuchenboden auf eine Servierplatte legen und mit einem Tortenring umschließen.
• Eine dünne Schicht Sahnecreme auf dem Boden verteilen und die Erdbeeren dicht darauf setzen.
• Die restliche Creme darüber streichen und den zweiten Biskuitboden darauf legen. Leicht andrücken und die Torte für 4 Stunden kühlen.

Für den Tortenrand:

• Kalte Schlagsahne, Vanillezucker, Puderzucker und kalten Mascarpone-Käse zusammenmischen und etwa 3 Minuten schlagen.
• Die restliche Erdbeercreme leicht erwärmen und unter die Sahne-Mascarpone-Mischung rühren.
• Den Tortenring lösen und den Tortenrand sowie die Oberseite mit der Erdbeer-Sahne-Mascarpone-Mischung bestreichen. Die Torte für weitere 30 Minuten kühlen.

Für den Guss:

• Die Schokolade hacken und mit der Butter über einem warmen Wasserbad schmelzen, dabei regelmäßig umrühren.
• Die Zimmertemperatur-Schlagsahne unterrühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht.
• Die Mischung erneut über dem Wasserbad erwärmen, bis sie eine Temperatur von 38°C erreicht.
• Entlang des Tortenrands unregelmäßige, schöne Verläufe des Gusses erzeugen.

Zum Verzieren:

• Die Torte mit Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren und Kräuterblättchen dekorieren.