Warum Eiweißbrot?
Eiweißbrot ist nicht nur lecker, sondern auch gesund! Ohne Mehl, mit wenig Kohlenhydraten und vielen Ballaststoffen. Das pflanzliche Eiweiß sättigt gut und hält lange vor. Durch den hohen Quarkanteil bleibt das Brot zudem herrlich saftig.
Zutaten für ein Brot:
- 5 Eier (Zimmertemperatur)
- 300 g Magerquark (für extra Saftigkeit auch 500 g möglich)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g geschroteter Leinsamen
- 50 g Weizenkleie
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 gestrichener Teelöffel Salz (oder eine Prise nach Geschmack)
Tipp: Für mehr Biss, nimm 75 g gemahlene Mandeln, 50 g geschroteten Leinsamen und füge 75 g Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne hinzu.
So Geht’s:
- Vorbereitung: Backofen auf 170 Grad vorheizen. Eine Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
- Eier aufschlagen: Die Eier mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben und ca. 3 Minuten schaumig schlagen.
- Trockene Zutaten mischen: Weizenkleie mit Backpulver vermengen. Mandeln, Leinsamen und eventuell andere Kerne hinzufügen.
- Teig vorbereiten: Die trockene Mischung locker unter die schaumige Eiermasse heben und den Quark unterrühren.
- Ab in die Form: Den Teig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) etwa 50-60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen oder einer Gabel testen, ob das Brot fertig ist: Wenn beim Herausziehen kein Teig kleben bleibt, ist das Brot perfekt.
Zusätzliche Tipps für Perfektes Eiweißbrot:
- Variiere die Samen und Nüsse: Probiere verschiedene Kombinationen von Samen und Nüssen, um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken. Chiasamen, Sesam oder gehackte Walnüsse sind ebenfalls tolle Ergänzungen.
- Kräuter und Gewürze: Für ein herzhaftes Aroma, füge getrocknete Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Oregano hinzu. Gewürze wie Kümmel oder Fenchelsamen geben dem Brot eine interessante Note.
- Experimentiere mit Käse: Ein paar Gramm geriebener Käse in den Teig gemischt, verleihen dem Brot eine würzige Note und extra Saftigkeit.
- Lagerung: Bewahre das Brot nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter auf. So bleibt es länger frisch. Es lässt sich auch gut einfrieren und bei Bedarf auftauen.
- Portionen: Teile den Teig in kleinere Portionen und backe individuelle Brote oder Brötchen, die sich ideal für unterwegs oder als Snack eignen.
- Feuchtigkeitstest: Wenn das Brot außen bereits gut gebräunt ist, aber innen noch feucht, decke es locker mit Alufolie ab und backe es weitere 10-15 Minuten.
- Aufbewahrungstipp: Das Brot hält sich am besten, wenn es in ein Küchentuch gewickelt und in einer Brotdose aufbewahrt wird. So bleibt es saftig und frisch.
Probier’s aus und genieße dein selbstgebackenes Eiweißbrot!
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