Die weltberühmte tschechische Honigtorte MARLENKA! Unvergleichlich zart und unwiderstehlich lecker, perfekt für jede Gelegenheit! Einer der zartesten und leckersten Honigtorten, die es gibt, ist der berühmte tschechische Honigkuchen MARLENKA. Die Torte wird sehr einfach und schnell zubereitet. Die Teigböden werden ohne Ausrollen gebacken und mit einer leckeren Karamell-Buttercreme bestrichen.
ZUTATEN für Kuchen (24 cm Durchmesser):
- 150 g Honig
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel (gestriechen) Backnatron
- 80 g Butter
- 470 g Mehl (Mehl kann etwas mehr oder weniger benötigt werden)
- 2 mittelgroße Eier
Backen Sie die Böden in einem vorgeheizten Ofen bei 170 °C ohne Konvektion im Ober-/Unterhitze-Modus auf mittlerer Schiene für etwa 5-7 Minuten.
ZUTATEN für die Creme:
- 600 ml Milch (zum Kochen bringen)
- 60 g Maisstärke
- 50 g Zucker
- 16 g Vanillezucker
- 2 mittelgroße Eier
- 150 ml kalte Milch
- 200 g karamellisierte Kondensmilch (oder einfach gesüßte Kondensmilch)
- 250 g weiche Butter
Zubereitung:
Creme: Zuerst bereiten wir die Grundmasse (Pudding) für die Creme zu. Dafür bringen wir 600 ml Milch zum Kochen. In einer separaten Schüssel vermischen wir 60 g Maisstärke, 50 g Zucker und 16 g Vanillezucker. Fügen Sie 150 ml kalte Milch hinzu und rühren Sie gut um. Geben Sie 2 mittelgroße Eier dazu und rühren Sie erneut, bis keine Klumpen entstehen. Diese Mischung in einem dünnen Strahl unter Rühren in die kochende Milch gießen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und etwa 30 Sekunden kochen lassen, dann vom Herd nehmen. Sofort 200 g karamellisierte Kondensmilch hinzufügen (oder 200 g normale Kondensmilch, nach Belieben). Die Masse in einen Behälter umfüllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie direkt bedecken, damit keine Haut entsteht. Jetzt können wir die Teigböden vorbereiten.
Vorbereitung der süßen Basis: Ein Topf mit dickem Boden ist ideal für dieses Rezept, da er eine gleichmäßige Wärmeverteilung gewährleistet und das Anbrennen der Zutaten am Topfboden verhindert. Hier sind die Schritte, um die Honigkuchenmasse zuzubereiten:
- Zutaten vorbereiten: Stellen Sie alle Zutaten bereit, einschließlich Honig, Zucker, Butter, Backpulver, Eier und Mehl.
- Erhitzen der Honigmischung: Geben Sie den Honig, Zucker und die Butter in den Topf mit dickem Boden. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze.
- Schmelzen und Rühren: Schmelzen Sie die Honigmischung unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Achten Sie darauf, dass nichts am Topfboden anbrennt.
- Hinzufügen des Backpulvers: Sobald die Honigmischung geschmolzen ist, fügen Sie das Backpulver hinzu. Die Masse wird anfangen zu schäumen und aufzugehen. Rühren Sie weiterhin, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt ist und keine Klumpen entstehen.
- Abkühlen lassen: Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Mischung für einige Minuten abkühlen, bis sich die Schaumkrone gesetzt hat und die Masse goldbraun ist.
Den Teig kneten: Nach weiteren 5 Minuten Abkühlzeit beginnen wir langsam das Mehl hinzuzugeben und kneten es gut durch, um Klumpen zu vermeiden. Der Teig sollte elastisch und fest sein, nicht klebrig an den Händen oder der Arbeitsfläche haften.
Beginnen wir mit dem Ausrollen der Teigböden: Wir teilen den Teig in 13 Teile, formen diese zu Kugeln und decken sie mit Frischhaltefolie ab. Auf einer Arbeitsfläche mit Backpapier rollen wir eine der Teigkugeln ganz dünn aus, nicht mehr als 3 mm dick. Wir schneiden einen Kreis aus, der die Form unseres zukünftigen Kuchens hat, stechen ihn gleichmäßig mit einer Gabel ein und backen ihn bei 170 Grad Celsius im vorgeheizten Ofen, bis er leicht goldbraun ist, etwa 5-7 Minuten.
Wir backen Schritt für Schritt im Förderbandverfahren: Die Teigreste sollten nicht zusammengeknetet werden, denn sie werden später noch gebraucht.
- Backen im Konvektionsverfahren: Während ein Boden im Ofen ist, rollen wir den nächsten auf einem neuen Backpapier aus. Nachdem der erste Boden gebacken ist, tauschen wir ihn mit dem nächsten aus und beginnen mit dem Ausrollen des dritten – und so weiter, bis alle 10 Teigböden gebacken sind. Die warmen Böden lassen wir auf einer ebenen Fläche abkühlen, um zu verhindern, dass sie sich verformen und später brechen.
- Verwertung der Teigreste: Sobald alle Böden gebacken sind, legen wir die gesammelten Teigreste auf das Backpapier und backen sie 5-6 Minuten lang goldbraun. Diese werden später zu Krümeln für die Dekoration.
Creme: Weiche 250 g Butter schlagen wir etwa 2 Minuten lang schaumig. Dann geben wir löffelweise die vorbereitete Puddingmasse hinzu und mixen alles gut durch, bis eine geschmeidige Konsistenz entsteht.
Zusammenstellung der Torte: Nehmen Sie sich jetzt Zeit für den Spaßteil: Die Torte wird zusammengesetzt! Verteilen Sie etwa 4 volle Esslöffel der Creme gleichmäßig auf einem Boden und setzen Sie die Schichten fort, bis die Torte komplett ist. Die oberste Schicht überziehen Sie mit einer großzügigen Menge Creme und setzen die Torte in einen Tortenring. Lassen Sie sie für ca. anderthalb Stunden ruhen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Veredelung: Nach der Ruhezeit nehmen Sie die Torte vorsichtig aus dem Tortenring und verwenden die Verschnitte im Mixer, um eine feine Streuseldecke zu zaubern. Schmelzen Sie etwa 20 g Schokolade über einem Wasserbad und dekorieren Sie die Torte damit sowie mit gehackten Walnüssen (ca. 20 g). Das Ergebnis ist ein Kunstwerk, das nur darauf wartet, genossen zu werden!
Diese Torte ist nicht nur ein Geschmackserlebnis, sondern auch schnell gemacht. Nach ein paar Stunden Ruhezeit bei Zimmertemperatur ist sie bereit, Ihren Gaumen zu verwöhnen. Gönnen Sie sich diese Köstlichkeit und beeindrucken Sie Ihre Lieben mit Ihrer Backkunst!
Tipp: Sie können auch eine andere Creme verwenden, die sich hervorragend für Honigkuchen eignet.
ZUTATEN für die Creme: 400 ml gekühlte Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 30%, 16 g Vanillezucker oder Vanilleextrakt, 200 g Puderzucker, 800 g Schmand oder Crème fraîche mit einem Fettgehalt von 25-30%
So schlagen Sie eine einfache Creme
Schlagen die gekühlte Sahne, Schmand mit Puderzucker auf (ca.3 Min), bis eine feste, gut formbare Creme entsteht. Falls die saure Sahne nicht dick genug ist und die Creme fließt, fügen Sie etwas Cremefix oder einen halben Teelöffel Maisstärke hinzu und schlagen Sie die Mischung erneut kurz auf.